Dạng bột màu trắng, không mùi. Khi hoà tan vào dung dịch carboxymethyl cellulose CMC đóng vai trò như là những chất điều khiển hoạt động của các phân tử nước nhằm chống lại sự chảy, làm tăng độ nhớt của dung dịch hoặc hình thành nên trạng thái gel. Nhờ những đặc tính này mà cellulose gum được ứng dụng rất phổ biến trong công nghệ như là chất tạo đặc, tạo sự kết dính.